巧克力
增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動(dòng)性,降低粘度,增進(jìn)脂肪分散,防止起霜。提高熱穩定性,貴州乳化劑,提高產(chǎn)品表面光滑度。
糖果
使脂肪均勻分散,aeo 農藥乳化劑,增加糖膏的流動(dòng)性,易于切開(kāi)和分離,提高生產(chǎn)效率,增進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)地,降低粘度,改善口感。
口香糖
提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產(chǎn)時(shí)的粘著(zhù),從而提高生產(chǎn)效率,改香料的乳化和分散,增進(jìn)風(fēng)味,乳化劑op-4,一般油包水型乳化劑效果更佳。用量為0.5%~1%。
煉乳
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合,復合乳化劑,可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。
人造奶油
改善油水相容,將水分充分乳化分散,提高乳液的穩定性,用量為0.1%~0.5%。
1、苯乙基酚聚氧乙烯醚磷酸酯(游離酸型)代號SPEnPO4
O O (
-CHCH3)K- -O(EO)n-P-(OH)2 〔( -CHCH3)K- -O(EO)n〕2-P-(OH)2
2、單酯
雙酯
3.脂肪酸聚氧乙烯酯磷酸鹽
4.烷基磷酸鹽、芳基磷酸鹽 O
5.烷基胺聚氧乙烯醚磷酸酯 R=C12-14 n=10-16單酯商名為表面活性劑MAP
RO(EO)n-P-(OH)2
6.脂肪醇聚氧乙烯醚磷酸酯
四、羧酸鹽(脂肪羧酸鹽)如松酯酸皂
五、1.聚乙.二醇型型表面活性劑
1)長(cháng)鏈脂肪醇聚氧乙烯醚
2)烷基酚聚氧乙烯醚
3)脂肪酸聚氧乙烯脂
4)聚氧乙烯烷基胺
2.多元醇型非離子表面活性劑
1)甘油脂肪酸酯和季.脂肪酸酯
2)山梨醇脂肪醇酸酯、失水山梨醇脂肪酸和聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
3)蔗糖脂肪酸酯
植物蛋白飲料
乳化劑可以使得植物蛋白油脂不分層,制備穩定的乳液。
粉末飲料
沖劑的粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性,可可飲料中加乳化劑也使分散性好
飲料香精
穩定天然香料油的乳化,防止制品中香料的損失。起乳化作用的有乳化香料,賦予飲料以香氣和濁度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹(shù)皂苷,可調制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂樹(shù)苷耐酸性?xún)?yōu),因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等。